Tajine

Ingrédients

• 1 poulet en morceaux (ou 6 pilons/cuisses)
• 3 oignons, 3 gousses d'ail
• 1 citron confit
• 150 g d'olives vertes
• 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre
• 1 pincée de safran (ou ras el-hanout)
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu de beurre
• sel, poivre, eau

Ustensiles

Plat à tajine (ou cocotte à fond épais), couteau, planche à découper, bol, cuillère en bois

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger les épices (curcuma, gingembre, safran), l'ail écrasé, sel et poivre avec un peu d'huile. En enrober les morceaux de poulet.

2. Étape 2

   Dans le tajine (ou une cocotte à fond épais), chauffer l'huile et le beurre, faire dorer le poulet sur toutes les faces 5 à 10 min. Réserver.

3. Étape 3

   Faire fondre les oignons émincés dans le même récipient 5 min.

4. Étape 4

   Remettre le poulet sur les oignons, ajouter les herbes ciselées et un verre d'eau (safranée si possible). Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 min, en retournant à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Rincer le citron confit (pour enlever l'excès de sel) et le couper en quartiers. L'ajouter avec les olives et poursuivre 10 à 15 min à découvert pour réduire la sauce.

6. Étape 6

   Parsemer de coriandre fraîche et servir avec du pain ou de la semoule.