Biltong

Ingrédients

• 1 kg de bœuf (gîte, tende de tranche, silverside)
• 100 ml de vinaigre (de malt ou de vin rouge)
• 50 g de gros sel
• 25 g de graines de coriandre grillées et concassées
• 10 g de poivre noir concassé
• 1 c. à café de sucre brun
• (facultatif) un peu de bicarbonate, sauce Worcestershire

Ustensiles

Couteau, plat (ou saladier), poêle (pour griller la coriandre), mortier (ou moulin), crochets (ou séchoir / boîte ventilée)

Préparation

1. Étape 1

   Couper le bœuf en lanières de 2 à 3 cm d'épaisseur, dans le sens de la fibre.

2. Étape 2

   Arroser la viande de vinaigre (et d'un peu de Worcestershire), mélanger et laisser mariner 30 min.

3. Étape 3

   Griller légèrement les graines de coriandre à sec, puis les concasser. Les mélanger avec le poivre, le sel et le sucre.

4. Étape 4

   Égoutter la viande, la frotter généreusement avec le mélange d'épices sur toutes les faces. Laisser reposer au frais 3 h (jusqu'à une nuit) pour que le sel pénètre.

5. Étape 5

   Suspendre les lanières à des crochets (ou dans un séchoir/boîte ventilée) dans un endroit frais, sec et bien aéré, sans qu'elles se touchent.

6. Étape 6

   Laisser sécher 4 à 7 jours selon l'épaisseur et la texture voulue : plus c'est long, plus c'est sec. Trancher finement pour servir.