Mutura

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf ou de chèvre hachée (avec un peu de gras)
• 200 g d'abats (tripes, foie), hachés (facultatif)
• 20 cl de sang frais (facultatif, traditionnel)
• 1 boyau naturel nettoyé
• 2 oignons, 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 botte de coriandre
• 1 à 2 piments piri-piri
• sel, poivre

Ustensiles

Couteau, planche à découper, saladier, entonnoir, ficelle, grande casserole, gril au charbon (ou plancha)

Préparation

1. Étape 1

   Nettoyer soigneusement le boyau à l'eau et au sel, le rincer plusieurs fois. Réserver.

2. Étape 2

   Hacher finement la viande, les abats, les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre et le piment. Tout mélanger dans un saladier avec le sang (si utilisé), du sel et du poivre.

3. Étape 3

   Nouer une extrémité du boyau. Le remplir de farce à l'aide d'un entonnoir, sans trop tasser (la farce gonfle à la cuisson). Nouer l'autre extrémité.

4. Étape 4

   Plonger la saucisse dans une grande casserole d'eau frémissante et cuire 30 à 40 min pour la cuire à cœur et la raffermir.

5. Étape 5

   Terminer sur un gril au charbon (ou une plancha) quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

6. Étape 6

   Couper en tronçons et servir bien chaud, avec du kachumbari (salade oignon-tomate) et du piment.