Khouti

Ingrédients

• 1 kg de manioc frais (ou 500 g de manioc râpé)
• 1 oignon
• 1 à 2 piments (facultatif)
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de sucre (facultatif)
• un peu de farine si besoin
• huile de friture

Ustensiles

Économe, râpe (ou mixeur), linge propre, saladier, couteau, friteuse (ou casserole), écumoire, papier absorbant

Préparation

1. Étape 1

   Éplucher le manioc, retirer la fibre centrale, le laver puis le râper finement (ou le mixer).

2. Étape 2

   Presser la pulpe râpée dans un linge propre pour retirer un maximum d'eau.

3. Étape 3

   Mélanger avec l'oignon très finement haché, le piment, le sel (et une pincée de sucre). La pâte doit se tenir ; ajouter un peu de farine si elle est trop humide.

4. Étape 4

   Former de petites boules ou galettes à la main.

5. Étape 5

   Chauffer l'huile à 170 °C et y plonger les beignets par petites quantités.

6. Étape 6

   Frire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds.