Akara

Ingrédients

• 500 g de haricots niébé (cornille)
• 1 oignon
• 1 à 2 piments
• 1 c. à café de sel
• huile de friture

Ustensiles

Saladier, mixeur, fouet (ou batteur électrique), cuillère, friteuse (ou casserole profonde), écumoire, papier absorbant

Préparation

1. Étape 1

   Faire tremper les haricots dans l'eau 6 h ou toute une nuit pour les ramollir.

2. Étape 2

   Frotter les grains entre les mains pour retirer la peau : elle remonte à la surface, on la rince et on l'élimine (compter 20 à 30 min).

3. Étape 3

   Égoutter et mixer les haricots avec l'oignon, le piment et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

4. Étape 4

   Transvaser dans un saladier et fouetter énergiquement (au fouet ou au batteur) en ajoutant le sel : la pâte doit devenir légère et aérée, c'est ce qui rend les akara moelleux.

5. Étape 5

   Chauffer l'huile à 170 °C. À l'aide d'une cuillère, former des petites boules de pâte et les plonger dans l'huile.

6. Étape 6

   Frire par petites quantités en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds avec une sauce pimentée.