Brick (Brik)

Ingrédients

• 4 feuilles de brick
• 4 œufs
• 1 boîte de thon
• 1 pomme de terre cuite et écrasée
• 1 oignon, quelques câpres
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café de harissa
• huile de friture, sel, poivre

Ustensiles

Saladier, fourchette, torchon humide, poêle (ou friteuse), écumoire, papier absorbant

Préparation

1. Étape 1

   Préparer la farce : mélanger le thon émietté, la pomme de terre écrasée, l'oignon émincé, le persil, les câpres et la harissa. Saler, poivrer.

2. Étape 2

   Garder les feuilles de brick sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Poser une feuille à plat.

3. Étape 3

   Déposer une cuillerée de farce au centre en creusant un petit puits.

4. Étape 4

   Casser un œuf dans le creux, sans percer le jaune. Saler, poivrer légèrement.

5. Étape 5

   Replier la feuille en triangle (ou en carré) pour bien enfermer l'œuf et la farce.

6. Étape 6

   Glisser délicatement dans l'huile chaude et faire dorer des deux côtés, quelques minutes. Égoutter et servir aussitôt : la brick perd vite son croustillant.