Thiéboudienne

Ingrédients

• 1 kg de poisson (thiof/mérou ou daurade), en tronçons
• 700 g de riz brisé (ou riz long)
• 3 oignons, 4 gousses d'ail
• 3 tomates + 3 c. à soupe de concentré de tomate
• Légumes : 2 carottes, 1/4 de chou, 1 aubergine, 1 morceau de manioc, 1 morceau de patate douce
• 1 bouquet de persil, 1 piment
• morceau de guedj et/ou yet (poisson/coquillage séchés, facultatif mais typique)
• 15 cl d'huile, 2 cubes de bouillon, sel, poivre

Ustensiles

Grande marmite, mortier et pilon (ou mixeur), couteau, planche à découper, écumoire, cuillère en bois

Préparation

1. Étape 1

   Préparer la farce (rof) : piler ou mixer persil, ail, un peu de piment, sel et poivre. Faire des entailles dans les tronçons de poisson et les farcir de ce mélange.

2. Étape 2

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés. Ajouter le concentré de tomate et cuire 3 min, puis les tomates mixées. Laisser mijoter 10 min.

3. Étape 3

   Ajouter environ 1,5 litre d'eau, les cubes, le guedj/yet et le piment entier. Porter à ébullition pour former le bouillon.

4. Étape 4

   Plonger le poisson farci et le cuire doucement 15 à 20 min. Le retirer délicatement et réserver (il finira réchauffé sur le riz).

5. Étape 5

   Dans le même bouillon, cuire les légumes du plus long au plus rapide : manioc et carottes d'abord (20 min), puis chou, patate douce et aubergine (10 à 15 min). Les retirer et réserver au chaud.

6. Étape 6

   Rincer le riz, l'ajouter au bouillon (le liquide doit dépasser le riz d'environ 1 cm). Couvrir et cuire à feu doux 20 à 25 min jusqu'à absorption, en remuant une fois.

7. Étape 7

   Dresser le riz rouge dans un grand plat, disposer le poisson et les légumes dessus. Servir au centre de la table, à partager.