Garba

Ingrédients

• 4 darnes ou pavés de thon
• 4 portions d'attiéké (semoule de manioc, env. 500 g)
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 à 2 piments frais
• 2 cubes de bouillon (type Maggi)
• huile d'arachide pour la friture
• sel, un peu de farine (facultatif)

Ustensiles

Couteau, planche à découper, poêle profonde, écumoire, papier absorbant, bol, fourchette

Préparation

1. Étape 1

   Rincer les darnes de thon, les éponger, saler légèrement. Les rouler éventuellement dans un peu de farine pour un extérieur plus croustillant.

2. Étape 2

   Chauffer une bonne hauteur d'huile dans une poêle (170 à 180 °C). Y frire le thon 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, couper les oignons et les tomates en petits dés, ciseler le piment très finement. Mélanger le tout dans un bol avec une pincée de sel.

4. Étape 4

   Réchauffer l'attiéké : à la vapeur 5 min, ou au micro-ondes 2 min avec un filet d'eau pour qu'il ne dessèche pas. L'aérer à la fourchette.

5. Étape 5

   Dresser l'attiéké dans les assiettes, poser les morceaux de thon dessus, répartir le mélange oignon-tomate-piment.

6. Étape 6

   Émietter un peu de cube dessus et arroser d'un filet d'huile chaude de friture pour lier le tout. Servir aussitôt.