Romazava au Poisson
- 20 minPréparation
- 30 minCuisson
- 4 à 6 personnesPortions
Le romazava, c'est le bouillon national malgache : à l'origine au zébu, ici en version poisson, avec des brèdes mafana, ces feuilles vertes qui picotent un peu la langue. Léger, parfumé, réconfortant.
Ingrédients
- 800 g de poisson à chair ferme (en morceaux)
- 2 paquets de brèdes mafana (à défaut : cresson ou épinards + un peu de poivre)
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon
- quelques piments oiseaux (facultatif)
- huile, sel, eau
Ustensiles
Couteau, poêle, grande marmite, cuillère en bois
Préparation
- Étape 1
Nettoyer le poisson, le couper en morceaux, saler et poivrer. Le faire frire ou saisir rapidement à la poêle, puis réserver (certains l'émiettent pour retirer les arêtes).
- Étape 2
Émincer l'oignon, hacher l'ail et le gingembre, couper les tomates en dés.
- Étape 3
Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile. Ajouter les tomates et laisser fondre 5 min.
- Étape 4
Verser environ 1 litre d'eau chaude, ajouter les cubes de bouillon et le piment. Porter à ébullition.
- Étape 5
Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux 10 à 15 min.
- Étape 6
Ajouter les brèdes mafana lavées, saler et laisser cuire encore 10 min : elles doivent rester bien vertes. Servir bien chaud avec du riz blanc.
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