Liboké

Ingrédients

• 4 poissons (tilapia, capitaine ou pangasius), vidés
• 3 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à café de muscade
• 2 cubes de bouillon
• 1 piment (facultatif)
• feuilles de bananier (ou papier cuisson + feuille d'alu)
• huile, sel, poivre

Ustensiles

Couteau, mixeur (ou hachoir), feuilles de bananier (ou papier cuisson + feuille d'alu), ficelle, four (ou panier vapeur / gril)

Préparation

1. Étape 1

   Vider, écailler et rincer les poissons. Faire quelques entailles sur les flancs pour que la marinade pénètre.

2. Étape 2

   Mixer (ou hacher très finement) tomates, oignons, ail, gingembre et piment. Ajouter la muscade, les cubes émiettés, sel, poivre et un filet d'huile.

3. Étape 3

   Frotter les poissons avec cette marinade, dedans et dehors, en remplissant bien les entailles. Couvrir et laisser mariner au frais 1 à 4 h.

4. Étape 4

   Assouplir les feuilles de bananier en les passant quelques secondes au-dessus d'une flamme (ou à l'eau bouillante). Les essuyer.

5. Étape 5

   Déposer chaque poisson avec un peu de marinade sur une feuille, replier pour former une papillote bien fermée et ficeler. À défaut de feuille : papier cuisson puis feuille d'alu.

6. Étape 6

   Cuire 40 à 50 min : au four à 180 °C, à la vapeur, ou sur un gril en retournant à mi-cuisson.

7. Étape 7

   Ouvrir la papillote à table pour libérer le parfum. Servir avec du riz, du fufu ou des plantains.