Samaki Wa Kupaka

Ingrédients

• 1 gros poisson entier (vivaneau, dorade, mérou) ou 4 pavés
• 40 cl de lait de coco épais
• le jus de 2 citrons verts
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 piment (facultatif)
• huile, sel

Ustensiles

Couteau, bol, casserole, pinceau de cuisine, barbecue (ou four), cuillère

Préparation

1. Étape 1

   Vider et écailler le poisson, faire des incisions sur les flancs. Mélanger le jus d'un citron vert, un peu d'ail, de sel et de curcuma ; en frotter le poisson. Laisser mariner 30 min à 2 h.

2. Étape 2

   Préparer la sauce : faire revenir l'ail et le gingembre hachés dans un peu d'huile. Ajouter curcuma, paprika, coriandre et piment, puis verser le lait de coco. Laisser réduire à feu doux 10 min jusqu'à une sauce nappante. Ajouter le jus du second citron vert et du sel.

3. Étape 3

   Griller le poisson au barbecue (idéal) ou au four à 200 °C, environ 6 à 8 min de chaque côté, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de sauce pour qu'il ne sèche pas et forme une fine croûte dorée.

4. Étape 4

   Au moment de servir, napper généreusement le poisson brûlant du reste de sauce au coco : c'est le geste « kupaka ».

5. Étape 5

   Servir avec du riz, du chapati ou des plantains grillés.