Sauce egousi

Ingrédients

• 250 g de graines d'egusi moulues (graines de melon/courge)
• 600 g de viande (bœuf ou chèvre) en morceaux
• 100 g de poisson fumé ou de crevettes séchées
• 5 c. à soupe d'huile de palme
• 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre, 1 à 2 piments scotch bonnet
• légumes-feuilles (épinards, feuilles de courge ou amarante)
• 2 cubes de bouillon, sel

Ustensiles

Marmite, grande casserole, mixeur, couteau, cuillère en bois, bol

Préparation

1. Étape 1

   Cuire la viande dans une marmite avec 1 oignon, l'ail, 1 cube, sel et poivre, couverte d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (40 min). Garder le bouillon.

2. Étape 2

   Mélanger les graines d'egusi moulues avec un peu d'eau (ou de bouillon) pour former une pâte épaisse. On peut aussi les rouler en petites boulettes.

3. Étape 3

   Dans une grande casserole, chauffer l'huile de palme et faire suer le second oignon, les tomates mixées, le gingembre et le piment 10 min jusqu'à réduction.

4. Étape 4

   Ajouter la pâte d'egusi et la laisser cuire dans l'huile 10 min sans trop remuer, pour qu'elle « prenne » en petits grumeaux dorés (c'est la texture recherchée).

5. Étape 5

   Verser le bouillon de viande peu à peu, ajouter la viande et le poisson fumé émietté. Laisser mijoter 20 min : la sauce doit rester épaisse.

6. Étape 6

   Ajouter les légumes-feuilles ciselés pour les 10 dernières minutes. Rectifier le sel. Servir avec du fufu, du pounded yam ou du riz.