Ndolé

Ingrédients

• 500 g de feuilles de ndolé (fraîches, surgelées ou en bocal)
• 200 g de pâte d'arachide (ou arachides à piler)
• 500 g de bœuf en morceaux
• 200 g de crevettes (fraîches ou séchées)
• 100 g de poisson fumé ou de morue dessalée
• 2 oignons, 3 gousses d'ail
• huile (idéalement d'arachide), 2 cubes de bouillon
• 1 piment, sel, bicarbonate (pour les feuilles)

Ustensiles

Grande marmite, casserole, couteau, planche à découper, cuillère en bois, passoire

Préparation

1. Étape 1

   Feuilles : les faire bouillir 10 min dans une grande quantité d'eau avec une pincée de bicarbonate, égoutter, presser et recommencer 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'amertume parte. Réserver.

2. Étape 2

   Viande : cuire le bœuf dans une marmite avec 1 oignon émincé, l'ail, 1 cube, sel et poivre, couvert d'eau, 40 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garder le bouillon.

3. Étape 3

   Arachide : délayer la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud pour obtenir une crème lisse.

4. Étape 4

   Verser la crème d'arachide dans la marmite avec la viande et son bouillon, ajouter les feuilles égouttées et hachées. Laisser mijoter 20 min à feu doux en remuant.

5. Étape 5

   À part, faire revenir le second oignon dans l'huile, ajouter les crevettes, le poisson fumé émietté et le piment ; faire sauter 5 min.

6. Étape 6

   Verser ce mélange dans la marmite, rectifier le sel et laisser mijoter encore 10 min pour lier les saveurs. Servir avec du riz, des plantains ou du miondo.