Mousse à l'angolaise

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• (option) un peu de beurre, zeste d'orange ou café

Ustensiles

Bol (bain-marie) ou micro-ondes, fouet (ou batteur électrique), saladier, maryse (spatule souple), verrines ou saladier

Préparation

1. Étape 1

   Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes par courtes impulsions), jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser tiédir.

2. Étape 2

   Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis incorporer le chocolat fondu tiède.

3. Étape 3

   Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Étape 4

   Incorporer les blancs au mélange chocolaté en 2 ou 3 fois, délicatement, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

5. Étape 5

   Répartir dans des verrines ou un grand saladier.

6. Étape 6

   Placer au frais au moins 4 h avant de servir, le temps que la mousse prenne.