Créponné
- 20 minPréparation
- 10 minCuisson
- Froid
- 6 personnesPortions
Le créponné, c'est le sorbet au citron d'Oran, tout simple et ultra rafraîchissant. Sa particularité : un peu de blanc d'œuf monté qui lui donne cette texture crémeuse et filante qu'on ne retrouve dans aucun autre sorbet.
Ingrédients
- 4 citrons (jus + zestes)
- 250 g de sucre
- 75 cl d'eau
- 2 blancs d'œufs
Ustensiles
Casserole, zesteur (ou râpe), presse-agrumes, fouet (ou batteur électrique), passoire fine, récipient hermétique, mixeur plongeant, congélateur
Préparation
- Étape 1
Prélever les zestes de 2 citrons et presser les 4. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, les zestes et le jus de citron.
- Étape 2
Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser bouillir 10 min pour former un sirop léger. Laisser refroidir complètement, puis filtrer pour retirer les zestes.
- Étape 3
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Étape 4
Incorporer délicatement le sirop bien froid aux blancs montés, petit à petit, en mélangeant.
- Étape 5
Verser dans un récipient hermétique et placer au congélateur 4 h.
- Étape 6
Sortir, mixer au mixeur plongeant pour casser les cristaux et rendre le sorbet crémeux. Remettre au congélateur une nuit. Servir en boule, bien froid.
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