Jus de tamarin

Ingrédients

• 200 g de pulpe de tamarin (avec ou sans noyaux)
• 1,5 litre d'eau
• 150 g de sucre (à ajuster)
• (option) une pincée de sel, un peu de gingembre ou de vanille

Ustensiles

Grand saladier, cuillère en bois, tamis fin, carafe

Préparation

1. Étape 1

   Mettre la pulpe de tamarin dans un grand saladier et la couvrir d'eau chaude. Laisser reposer 20 à 30 min pour la ramollir.

2. Étape 2

   Malaxer vigoureusement à la main (ou à la cuillère en bois) pour détacher la pulpe des fibres et des noyaux.

3. Étape 3

   Filtrer deux fois au tamis fin en pressant bien, pour récupérer tout le suc et éliminer les impuretés.

4. Étape 4

   Ajouter le reste de l'eau, le sucre (et une pincée de sel qui relève le goût), mélanger jusqu'à dissolution.

5. Étape 5

   Goûter et ajuster le sucre selon l'acidité du tamarin.

6. Étape 6

   Laisser refroidir, réfrigérer et servir bien frais.