Riz Jollof

Ingrédients

• 500 g de riz long grain (parfumé ou étuvé/parboiled)
• 4 tomates mûres
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons (1 pour la purée, 1 émincé)
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 à 2 piments (scotch bonnet/antillais, selon le goût)
• 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 2 cubes de bouillon
• 1 c. à café de thym, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de paprika, 2 feuilles de laurier
• 10 cl d'huile végétale
• sel, eau

Ustensiles

Blender (ou mixeur), grande casserole à fond épais avec couvercle, cuillère en bois, feuille d'aluminium, fourchette, passoire

Préparation

1. Étape 1

   Mixer finement les tomates, les poivrons, 1 oignon, l'ail, le gingembre et le(s) piment(s) jusqu'à obtenir une purée lisse.

2. Étape 2

   Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente, puis l'égoutter. Cela retire l'amidon de surface et évite qu'il colle.

3. Étape 3

   Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et faire revenir le second oignon émincé 5 min sans coloration.

4. Étape 4

   Ajouter le concentré de tomate et le cuire 2 à 3 min en remuant, pour enlever l'acidité.

5. Étape 5

   Verser la purée mixée. Laisser mijoter à feu moyen 15 à 20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, fonce et que l'huile remonte en surface. C'est l'étape clé du goût.

6. Étape 6

   Ajouter le thym, le curry, le paprika, le laurier, les cubes de bouillon émiettés et un peu de sel. Mélanger.

7. Étape 7

   Ajouter le riz égoutté et remuer pour bien l'enrober de sauce. Verser de l'eau chaude juste à hauteur du riz (environ 1 cm au-dessus).

8. Étape 8

   Couvrir hermétiquement (une feuille d'alu sous le couvercle aide à retenir la vapeur) et cuire à feu doux 25 à 30 min sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide et riz tendre. Pour le goût fumé recherché, laisser légèrement attacher au fond en fin de cuisson.

9. Étape 9

   Couper le feu, laisser reposer 5 min à couvert, aérer les grains à la fourchette et servir avec du poulet, du poisson ou des plantains frits (alloco).