Alloco

Ingrédients

• 4 bananes plantains bien mûres (peau jaune fortement tachetée de noir)
• 50 cl d'huile d'arachide (pour la friture)
• 1 c. à café de sel
• 1 oignon (pour servir, facultatif)
• 1 piment frais (facultatif)

Ustensiles

Couteau, planche à découper, saladier, poêle profonde (ou friteuse), écumoire, papier absorbant

Préparation

1. Étape 1

   Choisir des plantains bien mûrs : la peau doit être jaune couverte de taches noires. C'est ce qui garantit le fondant et le caramélisé. Couper les deux extrémités, inciser la peau sur toute la longueur avec la pointe d'un couteau, puis la retirer.

2. Étape 2

   Couper les plantains en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (ou en biseau pour de plus grands morceaux). Les mettre dans un saladier, saler légèrement et mélanger à la main.

3. Étape 3

   Verser l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse sur 3 à 4 cm de hauteur. Chauffer à 170 °C : un morceau de plantain plongé doit grésiller aussitôt et remonter à la surface.

4. Étape 4

   Plonger les rondelles par petites quantités sans surcharger la poêle, sinon l'huile refroidit et l'alloco devient gras. Frire 3 à 4 min de chaque côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées sur les bords.

5. Étape 5

   Retirer à l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

6. Étape 6

   Servir chaud, seul ou accompagné d'oignon émincé et de piment frais, en accompagnement de poisson braisé, poulet, œufs ou haricots.