Chikwangue (Kwanga)

Ingrédients

• 1 kg de pâte de manioc fermentée prête à l'emploi (rayon africain)
• OU 2 kg de manioc frais à faire fermenter soi-même
• Feuilles de bananier (ou feuilles de maranta)
• Ficelle de cuisine alimentaire
• Eau

Ustensiles

Grand récipient (trempage), mortier et pilon (ou mixeur), couteau, feuilles de bananier, ficelle de cuisine, grande marmite (ou panier vapeur)

Préparation

1. Étape 1

   Si vous partez du manioc frais :

2. Étape 2

   Éplucher le manioc, le laver, le couper en gros tronçons et le faire tremper dans un grand volume d'eau pendant 3 à 4 jours à température ambiante. L'eau devient trouble et le manioc ramollit : c'est la fermentation.

3. Étape 3

   Rincer abondamment à l'eau claire, égoutter, puis retirer les fibres dures du centre des morceaux.

4. Étape 4

   Piler le manioc au mortier (ou mixer par petites quantités) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans morceaux.

5. Étape 5

   Préparation et cuisson (commune aux deux méthodes) :

6. Étape 6

   Passer rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme (ou les ébouillanter) pour les assouplir et éviter qu'elles ne se déchirent. Les essuyer et les couper en rectangles d'environ 20 cm.

7. Étape 7

   Déposer 3 à 4 grosses cuillères de pâte au centre d'une feuille. Replier la feuille pour former un boudin bien compact, puis l'envelopper d'une seconde feuille dans l'autre sens. Ficeler solidement à plusieurs endroits.

8. Étape 8

   Ranger les boudins dans une grande marmite. Les couvrir d'eau (ou les cuire à la vapeur) et laisser cuire à petits bouillons 1 h à 1 h 30.

9. Étape 9

   Laisser tiédir, puis retirer les feuilles. La chikwangue doit être ferme, dense et légèrement élastique. Servir en tranches avec du poisson, de la viande en sauce ou du saka-saka.