Fufu (Foufou)

Ingrédients

• Version farine (la plus simple) :
• 250 g de farine de fufu (manioc, plantain ou mélange)
• 60 à 75 cl d'eau
• Version fraîche :
• 1 kg de manioc, d'igname ou de banane plantain verte
• 1 pincée de sel

Ustensiles

Casserole, fouet, spatule (ou cuillère) en bois ; version fraîche : grande casserole, mortier et pilon (ou mixeur), couteau

Préparation

1. Étape 1

   Version farine :

2. Étape 2

   Verser la moitié de l'eau (froide) dans une casserole, ajouter la farine en pluie et fouetter énergiquement pour la dissoudre sans grumeaux.

3. Étape 3

   Placer sur feu moyen et remuer sans arrêt à la spatule en bois : la pâte va épaissir progressivement.

4. Étape 4

   Quand elle devient très épaisse et se décolle des parois, baisser le feu, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire et travailler vigoureusement 4 à 6 min. Replier la pâte sur elle-même en la « battant » jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.

5. Étape 5

   Mouiller légèrement les mains (ou une feuille de plastique) et façonner des boules régulières.

6. Étape 6

   Version fraîche :

7. Étape 7

   Éplucher le tubercule, le couper en morceaux et le cuire 30 à 40 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit très tendre (la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance).

8. Étape 8

   Égoutter puis piler énergiquement au mortier (ou mixer par à-coups) jusqu'à une pâte homogène, lisse et collante. Façonner en boules.

9. Étape 9

   Servir chaud avec une sauce riche (arachide, gombo, sauce graine, ndolé). Se mange avec les doigts : prélever un morceau, le tremper dans la sauce, avaler sans trop mâcher.